Mexicaanse barbacoa de res met guajillo en ancho

Rund dat in chilisaus droomt en als legende terugkomt. Zacht, sappig en met salsagezang. Tortilla’s juichen. Jij ook.

Inhoud

• Waarom dit recept
• Benodigdheden
• Ingrediënten
• Voorbereiding
• BBQ en gaartijd
• Serveren
• Veelgestelde vragen

Waarom dit recept

Diepe chilismaak zonder brandweerkazerne. Veel umami, veel smile.

Benodigdheden

• BBQ met deksel
• Blender
• Butcher paper of folie
• Kernthermometer

Ingrediënten

Vlees

• 2.5 kg rundernek of chuck roast
• 2 tl zout

Saus

• 4 gedroogde guajillo pepers ontzaad en geweekt
• 2 gedroogde ancho pepers ontzaad en geweekt
• 1 chipotle in adobo
• 1 ui in stukken
• 3 teentjes knoflook
• 1 tl komijn
• 1 tl oregano
• 250 ml runderbouillon
• 2 el appelciderazijn

Voorbereiding

1. Maal alle saus ingrediënten glad. Proef. Zing. Klaar.
2. Zout het vlees stevig en laat 30 minuten liggen.

BBQ en gaartijd

1. Rook het vlees indirect op 120 graden tot 74 graden kern en mooie kleur.
2. Smeer royaal in met chilisaus. Wikkel in butcher paper met een scheut extra saus. Gaar door tot 95 graden kern en boterzacht.
3. Laat 30 minuten rusten. Trek uit elkaar en meng met het vrijgekomen vocht.

Serveren

Tortilla, barbacoa, ui, koriander en limoen. Misschien een lepeltje salsa verde. Snel foto. Dan verdwijnen ze.

Veelgestelde vragen

Geen gedroogde pepers? Gebruik extra chipotle in adobo en paprikapoeder. Minder elegant. Nog steeds heerlijk.

Te pittig? Voeg meer bouillon en een beetje suiker toe aan de saus.