Gegrilde aubergine met miso-karamel en sesam
Aubergine die zich als een guilty pleasure snoepje gedraagt. Gegrild tot boterzacht, daarna gelakt met miso-karamel die je vingers plakkerig maakt. Zoet, zout, umami en een tikkie rebels: dit is groente die niet achteraan wil staan.
Inhoud
- Waarom dit recept
- Benodigdheden
- Ingrediënten
- Voorbereiding
- BBQ en gaartijd
- Serveren
- Veelgestelde vragen
Waarom dit recept
Omdat aubergine vaak wordt weggezet als een sponzige bijrolspeler, maar hier de hoofdrol claimt. Miso-karamel is haar rock-‘n-roll make-over.
Benodigdheden
- BBQ met directe zone
- Kwast voor de glaze
- Klein steelpannetje
Ingrediënten
- 2 aubergines, in de lengte gehalveerd
- 2 el lichte miso pasta
- 2 el bruine suiker
- 1 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 el water
- 1 el sesamzaadjes, geroosterd
- 2 lente-uitjes, fijn gesneden
- 1 el olie
Voorbereiding
- Snijd de aubergines in de lengte door en kerf het vruchtvlees kruislings in.
- Bestrijk met olie en bestrooi licht met zout.
- Maak de glaze: verwarm miso, suiker, soja, rijstazijn en water in een steelpan tot stroperig.
BBQ en gaartijd
- Leg de aubergines met de snijkant naar beneden boven directe hitte en gril 3–4 minuten tot ze grillstrepen hebben.
- Draai om, bestrijk royaal met de miso-karamel en laat nog 10 minuten garen op indirecte hitte tot ze boterzacht zijn.
Serveren
Bestrooi met sesamzaadjes en lente-ui. Serveer als bijgerecht of als ster van een vegetarisch BBQ-menu. Tip: ook heerlijk met wat gestoomde rijst ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit ook in de oven maken? Ja, 200 °C, eerst roosteren en dan de glaze erop. Maar de BBQ geeft rook die de oven nooit kan faken.
Geen miso? Gebruik sojasaus met een lepeltje pindakaas. Niet hetzelfde, wel lekker sticky.
