Pulled pork bánh mì met pickles en koriander

Dit is Vietnamees streetfood dat zich verkleed heeft als BBQ-held. Pulled pork die smelt in je mond, frisse pickles die schoppen tegen je smaakpapillen en koriander die er een feestje van maakt. Alles in een knapperig stokbroodje: echt festivalfood, maar dan voor thuis.

Inhoud

• Waarom dit recept
• Benodigdheden
• Ingrediënten
• Voorbereiding
• BBQ en gaartijd
• Serveren
• Veelgestelde vragen

Waarom dit recept

Omdat pulled pork al geweldig is, maar in een bánh mì krijgt het crunch, frisheid en pit. Dit is de remix die beter is dan het origineel.

Benodigdheden

• BBQ met indirecte zone (110–120 °C)
• Kernthermometer
• Snijplank en twee vorken om te pullen
• Weckpotten voor pickles

Ingrediënten

Pulled pork

• 2,5 kg varkensschouder (procureur)
• 3 el BBQ rub naar keuze
• 100 ml appelsap (om te sprayen)

Pickles

• 2 wortels, in lucifers
• 1 komkommer, in dunne reepjes
• 200 ml rijstazijn
• 100 ml water
• 2 el suiker
• 1 tl zout

Overig

• 4–6 stokbroodjes
• Mayonaise
• 1 bos koriander
• Optioneel: rode peper in ringetjes, plakjes jalapeño of paté

Voorbereiding

1. Wrijf de varkensschouder in met de rub en laat een nacht rusten in de koelkast.
2. Maak de pickles: kook azijn, water, suiker en zout, giet dit over de groenten en laat afkoelen.

BBQ en gaartijd

1. Stook de BBQ op tot 110–120 °C indirect. Voeg rookhout toe (appel of kersenhout past goed).
2. Leg de varkensschouder op het rooster en gaar langzaam tot ± 93 °C kern. Spray tussendoor met appelsap voor extra sappigheid.
3. Laat minstens 30 minuten rusten in folie. Trek het vlees daarna uit elkaar met twee vorken.

Serveren

Snijd de stokbroodjes open, smeer in met mayo, stapel er pulled pork in, top af met pickles, koriander en eventueel wat hete peper. Knijp er een beetje limoensap over voor het ultieme streetfoodgevoel.

Veelgestelde vragen

Kan ik dit sneller maken? Ja, in een oven of slowcooker, maar de rook van de BBQ is de echte magie.

Geen korianderfan? Laat weg of vervang door peterselie, maar de Vietnamezen zullen je streng aankijken.