Vietnamese lemongrass buikspek

Dit buikspek ruikt alsof je scooter door Hanoi rijdt maar dan zonder klapperende uitlaat. Citroengras, vissaus en rook doen handjeklap en jij casht in smaakdividend.

Inhoud

• Waarom dit recept
• Benodigdheden
• Ingrediënten
• Voorbereiding
• BBQ en gaartijd
• Serveren
• Veelgestelde vragen

Waarom dit recept

Omdat buikspek het bacon van de toekomst is. Citroengras en kersenrook maken het officieel onweerstaanbaar. Je koelkast tekent een petitie om dit vaker te doen.

Benodigdheden

• BBQ met deksel
• Kernthermometer
• Bakkwast
• Scherp mes voor ruitjespatroon

Ingrediënten

• 1.5 tot 2 kg buikspek met zwoerd
• 2 stengels citroengras alleen het zachte binnenste fijngehakt
• 3 el vissaus
• 2 el sojasaus
• 2 el honing
• 1 el rijstwijnazijn
• 2 teentjes knoflook geraspt
• 1 tl gember geraspt
• 1 tl chiliflakes naar smaak
• 2 tl zout

Voorbereiding

1. Snijd het zwoerd in ruitjes zonder door het vlees te gaan. Geen Picassoproject. Gewoon netjes.
2. Meng citroengras, vissaus, soja, honing, azijn, knoflook, gember, chili. Inwrijven aan vleeszijde. Zwoerd droog houden.
3. Laat minimaal 4 uur marineren. Nachtje is rocksterrenstatus.

BBQ en gaartijd

1. BBQ indirect op 120 graden. Handje kersenhout. Plaats lekbak.
2. Leg buikspek zwoerd omhoog. Gaar tot 88 tot 92 graden kern voor smeltzacht. Reken 3 tot 4 uur.
3. Wil je knapperig zwoerd? Verhoog naar 200 graden en laat het 10 tot 15 minuten poppen.

Serveren

Snijd in dikke repen. Serveer met limoen, koriander en pickles. Je tafelgenoten vragen of je stiekem een foodtruck hebt.

Veelgestelde vragen

Kan het zonder zwoerd? Ja. Minder spektakel, nog steeds top smaak.

Vissaus spannend? Vertrouw het. Het is umami met zwemles. In het eindresultaat proef je geen zeehond.