Whisky-peper ribeye met chocolade glaze

Dit is steak voor de rocksterren onder de carnivoren. Rokerig van de BBQ, een whisky-peper rub die je wakker schudt en een chocolade glaze die stout en verleidelijk over de ribeye loopt. Don Draper zou er zijn Lucky Strike voor neerleggen.

Inhoud

• Waarom dit recept
• Benodigdheden
• Ingrediënten
• Voorbereiding
• BBQ en gaartijd
• Serveren
• Veelgestelde vragen

Waarom dit recept

Omdat steak al stoer genoeg is, maar whisky en chocolade er een rockopera van maken. Denk minder ‘chique restaurant’ en meer ‘speakeasy met jazz en sigarenrook’.

Benodigdheden

• BBQ met directe en indirecte zone
• Kernthermometer
• Klein steelpannetje voor de glaze
• Kwast

Ingrediënten

Voor de rub

• 2 ribeye steaks à 300 g
• 1 el grof gemalen zwarte peper
• 1 tl zeezout
• 1 tl mosterdpoeder

Voor de glaze

• 100 ml whisky
• 50 ml runderbouillon
• 1 el honing
• 40 g pure chocolade (70%)
• 1 tl boter

Voorbereiding

1. Wrijf de ribeyes in met de rub en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
2. Breng whisky met bouillon en honing in een steelpannetje aan de kook. Laat tot de helft inkoken, roer de chocolade en boter erdoor tot een glanzende glaze.

BBQ en gaartijd

1. Stook de BBQ heet voor directe hitte.
2. Gril de ribeyes 2–3 minuten per kant voor medium rare (50–52 °C kern). Laat rusten onder los folie.
3. Kwast de steaks vlak voor serveren royaal met de chocolade glaze.

Serveren

Serveer op een houten plank, giet extra glaze erover en strooi eventueel wat extra zwarte peper. Combineer met geroosterde aardappels en een glas rode wijn of – uiteraard – een goede whisky.

Veelgestelde vragen

Is dit niet te zoet? Nee, de pure chocolade en peper houden het stoer. Gebruik geen melkchocolade, tenzij je een steak-dessert wilt.

Kan ik een andere steak gebruiken? Zeker, entrecote of bavette werken ook. Pas de gaartijd aan de dikte aan.