Argentijnse pork shoulder met chimichurri
Waarom dit recept
Varkensschouder is vergevingsgezind en smaakrijk. Chimichurri geeft fris zuur en kruiden die zingen als een stadion vol Argentijnen.
Benodigdheden
- BBQ met deksel of smoker
- Kernthermometer
- Butcher paper of folie
- Kom en mes voor chimichurri
Ingrediënten
Vlees en rub
- 2.5 tot 3 kg varkensschouder
- 2 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
Chimichurri
- 1 bos peterselie fijngehakt
- 2 el oregano vers of 1 el gedroogd
- 2 teentjes knoflook fijn
- 1 rode chili fijn
- 2 el rode wijnazijn
- 80 ml olijfolie
- 1 tl zout
Voorbereiding
- Meng de rub en wrijf de schouder rondom in. Laat 30 minuten intrekken zodat het vlees wakker wordt.
- Roer alle chimichurri ingrediënten door elkaar. Proef of je ineens Spaans wil praten. Zo ja dan is hij goed.
BBQ en gaartijd
- BBQ indirect op 115 tot 120 graden met kersen of eik. Leg de schouder weg van het vuur.
- Rook tot ongeveer 74 graden kern. Wikkel in butcher paper en gaar door tot 92 tot 95 graden en boterzacht.
- Laat 30 minuten rusten in een koelbox. Trek met vorken of snijd plakken. De geur doet de rest.
Serveren
Serveer met warme tortilla of knapperig brood en een berg chimichurri. Iedereen wil ineens jouw beste vriend zijn.
Veelgestelde vragen
Kan het sneller op hogere temperatuur? Kan maar minder sappig. Low and slow wint hier de cup.
Geen rode wijnazijn? Neem citroen of appelciderazijn. De wereld blijft draaien.
