Stout-bier brisket met moutige koffie rub
Dit is brisket die klinkt als een zware metalplaat: donker, diep en eindeloos meeslepend. Koffie voor de kick, stout bier voor de diepte en rook voor de attitude. Het resultaat? Vlees dat uit elkaar valt alsof het net een liefdesbrief gelezen heeft.
Inhoud
- Waarom dit recept
- Benodigdheden
- Ingrediënten
- Voorbereiding
- BBQ en gaartijd
- Serveren
- Veelgestelde vragen
Waarom dit recept
Omdat brisket de marathonloper van de BBQ is. Voeg stout en koffie toe en je hebt een vleesgerecht dat klinkt alsof Tom Waits je een slaapliedje zingt.
Benodigdheden
- BBQ met deksel en indirecte zone
- Kernthermometer
- Aluminiumfolie of butcher paper
- Sprayfles met stout bier
Ingrediënten
Voor de rub
- 3 el gemalen koffie (donker gebrand)
- 2 el donkere basterdsuiker
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 el grof zeezout
- 1 el zwarte peper grof gemalen
- 1 tl mosterdpoeder
- 1 tl cayennepeper
Voor de brisket
- 1 hele brisket (5–6 kg)
- 500 ml stout bier
- Optioneel: 1 ui en 2 teentjes knoflook voor in de drip pan
Voorbereiding
- Meng alle rub-ingrediënten tot een geurige, donkere mix.
- Trim de brisket licht (laat een laagje vet van ± 0,5 cm zitten).
- Wrijf de brisket volledig in met de koffie-rub. Laat minstens 2 uur intrekken, liever een nacht.
BBQ en gaartijd
- Stook de BBQ op tot 110–120 °C indirect. Voeg houtchunks (eik of hickory) toe voor rook.
- Leg de brisket op het rooster, vetkap boven. Zet er een drip pan onder met stout, ui en knoflook.
- Laat langzaam garen tot een kern van 70–75 °C. Spray elk uur lichtjes met stout om het oppervlak vochtig te houden.
- Pak de brisket strak in folie of butcher paper en gaar verder tot 93 °C kern. Laat daarna minstens een uur rusten in een koelbox of oven (uitgeschakeld).
Serveren
Snijd dwars op de draad in dikke plakken en serveer met een koude stout ernaast. Bonuspunten als je het op een brioche broodje legt met wat coleslaw.
Veelgestelde vragen
Kan ik ander bier gebruiken? Ja, maar kies een donker bier met body. Porter of dubbel werkt ook.
Geen koffie? Laat weg, maar dan mis je die diepe aardse toon die dit recept bijzonder maakt.
