Chimichurri verde flank steak met geroosterde druiven
Waarom dit recept
Groen en fris ontmoet zoet en sappig. De druiven zorgen voor saus zonder pan.
Benodigdheden
- BBQ met hete directe zone
- Korfje of gietijzeren skillet voor druiven
- Kernthermometer
Ingrediënten
- 800 g flank steak of bavette
- Zout en peper
- 1 tros pitloze rode druiven
- 1 tl olijfolie
- 1 tl tijm
Chimichurri verde
- 1 bos peterselie
- 1 hand basilicum
- 1 teen knoflook
- 2 el olijfolie
- 1 el rodewijnazijn
- Rasp en sap van een halve citroen
- Snuf zout
Voorbereiding
- Zout de steak 30 minuten vooraf. Meng chimichurri grof.
- Haal druiven van de tros, meng met olie en tijm.
BBQ en gaartijd
- Gril steak 3 tot 4 minuten per kant tot 50 tot 52 graden kern.
- Bak tegelijk de druiven kort tot ze openbarsten en karamelliseren.
Serveren
Snijd dwars op de draad, lepel chimichurri en warme druiven erop. Zoet, zuur, umami en rook in één hap.
Veelgestelde vragen
Geen druiven? Gebruik kersen of blauwe bessen.
Te zuur? Voeg een kneepje honing toe aan de chimichurri.
