Zwarte knoflook tamarinde varkensnek met knettersalsa

Varkensnek krijgt een zwart-knoflookjas en een tamarindeglans. Friszuur, diep umami en een salsa die knettert als kampvuurgesprek.

Inhoud

• Waarom dit recept
• Benodigdheden
• Ingrediënten
• Voorbereiding
• BBQ en gaartijd
• Serveren
• Veelgestelde vragen

Waarom dit recept

Zwarte knoflook is zoet en balsamico achtig, tamarinde geeft fris zuur. Samen maken ze varkensnek gevaarlijk verleidelijk.

Benodigdheden

• BBQ met directe en indirecte zone
• Kwast
• Kernthermometer

Ingrediënten

Vlees en marinade

• 1.2 kg varkensnek in plakken van 3 cm
• 4 teentjes zwarte knoflook geplet
• 2 el tamarindepasta
• 1 el sojasaus
• 1 el honing
• 1 tl gember geraspt
• 1 tl zwarte peper grof
• 0.5 tl zout

Knettersalsa

• 1 mango in blokjes
• 1 rode ui fijn
• 1 rode chili fijn
• Sap van 1 limoen
• 1 el koriander grof
• Snuf zout

Voorbereiding

1. Meng zwarte knoflook, tamarinde, soja, honing, gember, peper en zout. Smeer de plakken in en laat 2 tot 6 uur rusten.
2. Roer de salsa. Zet koel weg.

BBQ en gaartijd

1. Gril direct op hoog vuur 2 minuten per kant voor kleur.
2. Schuif naar indirect 150 graden tot 68 tot 70 graden kern. Kwast laatste 5 minuten met achtergehouden marinade.

Serveren

Snijd in repen, schep salsa erover en pers extra limoen uit. Tortilla’s of kleefrijst erbij mag.

Veelgestelde vragen

Geen zwarte knoflook? Gebruik gegrilde knoflookpuree met een theelepel balsamico.

Te zuur? Voeg wat extra honing toe in de marinade.