Rendang style brisket

Texas ontmoet Indonesië. De brisket komt langzaam op temperatuur terwijl jouw buren Google Translate openen voor rendang.

Inhoud

• Waarom dit recept
• Benodigdheden
• Ingrediënten
• Voorbereiding
• BBQ en gaartijd
• Serveren
• Veelgestelde vragen

Waarom dit recept

Je krijgt die diepe kokos en laos vibes zonder het stoofpotje. De bark zegt Texas. De smaak zegt vakantieverlof goedgekeurd.

Benodigdheden

• Smoker of BBQ met stabiele luchtstroom
• Kernthermometer en grillthermometer
• Butcher paper of folie

Ingrediënten

• 4 tot 5 kg brisket packer
• 1 blik kokosmelk
• 2 el tamarinde pasta
• 2 tl laos poeder of vers geraspt
• 2 tl kurkuma
• 2 tl korianderzaad gemalen
• 1 tl komijn
• 2 tl zout
• 2 el bruine basterdsuiker

Voorbereiding

1. Trim de brisket licht. Meng kruiden met suiker en zout tot een rub. Wrijf de brisket rondom in.
2. Meng kokosmelk met tamarinde tot een dunne mop saus. Zet koud.

BBQ en gaartijd

1. Stook naar 110 tot 120 °C indirect. Rookhout eik of kersen.
2. Rook tot de bark staat rond 73 tot 75 °C kern. Mop om de 45 tot 60 minuten met de kokossaus.
3. Wikkel in butcher paper en gaar door tot 93 tot 95 °C. Priktest telt. Als boter Het is klaar.
4. Laat 1 uur rusten in een koelbox. Snijd dwars op de draad.

Serveren

Serveer met kokosrijst en ingelegde komkommer. Je tafelgenoten beginnen spontaan over vakantieplannen.

Veelgestelde vragen

Kan ik dit zonder wikkel doen? Ja, reken dan op langere gaartijd en iets stevigere bark.