Asian sticky short ribs

Mals, glanzend en plakkerig. Net een sportschoolspiegel maar dan eetbaar.

Inhoud

• Waarom dit recept
• Benodigdheden
• Ingrediënten
• Voorbereiding
• BBQ en gaartijd
• Serveren
• Veelgestelde vragen

Waarom dit recept

Short ribs houden van lage temperatuur en veel aandacht. Jij geeft beide en krijgt pure dankbaarheid op je bord.

Benodigdheden

• BBQ met deksel
• Kernthermometer
• Saussauspan of gietijzeren pannetje

Ingrediënten

• 2 tot 2.5 kg beef short ribs
• 2 tl zout
• 1 tl zwarte peper
• 1 tl knoflookpoeder
• 100 ml sojasaus
• 60 ml honing
• 30 ml rijstwijnazijn
• 1 el gember geraspt
• 1 teentje knoflook geraspt
• 1 tl chiliflakes naar smaak

Voorbereiding

1. Kruid de ribs met zout, peper en knoflookpoeder. Laat 30 minuten intrekken.
2. Breng sojasaus, honing, azijn, gember, knoflook en chili zachtjes aan de kook. Zet apart.

BBQ en gaartijd

1. Indirect 115 tot 120 °C. Hout kersen of eik.
2. Rook tot 80 °C kern en een stevige bark.
3. Wikkel in folie met 2 el van de saus. Gaar door tot 95 °C en boterzacht.
4. Uit de folie. Lak 2 keer met saus en laat 10 minuten aantrekken.

Serveren

Bestrooi met sesam en lente ui. Serveer met gestoomde rijst of noedels. Plakservetten niet vergeten.

Veelgestelde vragen

Kan ik plate ribs gebruiken? Ja. Reken op langere tijd. De methode blijft gelijk.