Pork belly burnt ends: das gewoon snoep!

Van buikspek maak je prima snoepgoed. Lekker hartig, pikant of zoet, wat jij wilt. Honderd procent zeker dat je deze pork belly burnt ends niet kunt laten staan.

De basis voor dit recept is een stuk buikspek zonder zwoerd. Met anderhalve kilo heb je ruim voldoende. Of ja, eigenlijk heb je dat nooit met deze lekkernij…

Dry rub maken

Om de pork belly burnt ends te kruiden, meng je de volgende ingrediënten voor een mooie dry rub:

• 40 gram zout
• 40 gram suiker
• 40 gram paprikapoeder
• 10 gram grof gemalen zwarte peper
• 5 gram uienpoeder
• 5 gram knoflookgranulaat
• 5 gram kerriepoeder

Voorbereiding van het vlees

Eventuele losse stukjes mag je wegsnijden. Stukjes vet kun je prima bewaren om mee te bakken of om later gehakt mee te maken.

Zitten er toch nog (harde) stukjes zwoerd aan de huidkant? Snij die dan weg. Het vet heb je hard nodig bij dit recept.

Als het buikspek schoon is, snijd je het in blokken van ongeveer 5 x 5 cm.

Het vlees kruiden

Nu je mooie blokken hebt, zorg je ervoor dat er een dun laagje mosterd opkomt. Dit wordt de lijmlaag voor de kruiden. Meestal doe ik wat mosterd op mijn handen en rol de blokken door m’n handen.

Hierna rol je elk blok door de dry rub. Het is de bedoeling dat de blokken helemaal bedekt zijn met de kruiden. Ze zullen rood van kleur zijn en zien er zelfs onbereid al goddelijk uit.

Meestal zet ik de blokken op een los rooster, zodat ik ze makkelijk van en naar de barbecue kan vervoeren.

Stap 1: lekker rustig garen

Stook de barbecue op voor indirect barbecueën op zo’n 130 graden Celsius. Beetje rookhout is een goed idee. Kersen, appel of ander fruitbomenhout werkt sowieso prima.

Je zet de spekblokken van het vuur af op de barbecue en laat ze een uurtje of 3 garen met het deksel erop. Het enige wat van belang is, is dat de barbecue niet te heet wordt (dan kan de suiker verbranden en dat is niet lekker). Je hebt nu 3 uur om bier te drinken of iets anders te doen.

Na 3 uur zijn de blokken voorzien van een mooie bark, een kruidenkorst. Ze zijn wat donkerder van kleur en nu al heel lekker. Beheers je in hemelsnaam! We gaan voor de overtreffende trap!

Stap 2: inpakken die hap!

Hiervoor is het handig om aluminiumfolie bakjes te gebruiken. Je vult een bakje met spekblokken, maximaal 1 laag. Gebruik dus ook gerust meerdere bakjes.

In het bakje gaan ook nog roomboter (ongeveer 10 gram per 4 blokken), een handje bruine basterdsuiker en een flinke scheut honing of agavesiroop. Sluit de bakjes met een laagje aluminiumfolie en zet ze terug op de barbecue. De bakjes worden een soort mini-oven waarin het spek supermals wordt.

Meestal zijn ze na anderhalf tot 2 uur lekker zacht. Als je erin knijpt, merk je dat je er bijna doorheen kunt duwen. Dan zijn ze goed.

Wacht! We zijn er nog niet. Houd je nog even in, voor je al het spek opeet. Het wordt echt nóg lekkerder.

Stap 3: the finishing touch

Je gaat de pork belly burnt ends nu voorzien van een plakkerig, gekaramelliseerd laagje. Daarvoor hebben we barbecuesaus nodig. Een absolute aanrader is de cherrypopper barbecuesaus.

Je hebt hiervoor wederom aluminiumfolie bakjes nodig, liefst nieuwe. Als je die van stap 2 wilt gebruiken is dat ook prima. Maar zorg dan dat ze schoon en vooral droog zijn voor je begint.

Leg de bakjes vol met 1 laag spekblokken. Hierover gooi je een flink aantal lepels barbecuesaus. Rol de spekblokken een beetje om zodat ze aan alle kant bedekt zijn met de saus.

Als je dat gedaan hebt, gaan ze terug de barbecue op. Je hoeft de bakjes dit keer niet af te dekken.

Kijk na een kwartiertje hoe ze ervoor staan. Eventueel schep je de blokken nog een keertje om, zodat ze aan alle kanten hitte vangen en dus lekker gaan plakken.

Meestal zijn ze na een half uurtje klaar.

Nu mag je ze proeven. Laat wat over voor de rest van de eters hè…