Braziliaanse picanha met simpele rub

Door Tom Schilders 2 september 2025 Rund 0 Reacties

Picanha is de superheld met cape en attitude. De vetkap houdt alles sappig terwijl jij een stoere blik oefent. Klaar voor applaus.

Waarom dit recept

Eenvoudige rub plus goede techniek levert restaurantniveau in achtertuinformaat.

Snijd het vet kruislings in tot net op het vlees. Niet dieper. Iedereen blijft heel.
Kruid rondom met zout, peper en knoflookpoeder. Laat 20 minuten liggen.

Indirect 120 graden met kersenhout. Vetkap omhoog.
Gaar tot 50 tot 52 graden kern voor medium rare. Gril kort direct op de vetkant tot knisper.
Laat 10 minuten rusten. Snijd dwars op de draad.

Serveer met limoenpartjes en grof zout. Simpel is hier briljant.

Kan ik zonder vetkap werken? Niet ideaal. Het vet is smaakbeschermer. Snijd na het garen desnoods weg.

Rubvarianten? Paprika en komijn kan. Houd het subtiel zodat de picanha mag stralen.