Thaise massaman short ribs met kokos en pinda

Short ribs die eerst rookles krijgen en daarna een warm bad in kokos. Kaneel en steranijs spelen achtergrondmuziek. Eindresultaat is lepelzacht en gevaarlijk lekker.

Inhoud

• Waarom dit recept
• Benodigdheden
• Ingrediënten
• Voorbereiding
• BBQ en gaartijd
• Serveren
• Veelgestelde vragen

Waarom dit recept

Smoky curry met rund dat smelt. Je pan ruikt naar vakantie met vijf sterren. Jij bent de manager.

Benodigdheden

• BBQ met deksel
• Dutch oven
• Kernthermometer

Ingrediënten

Vlees

• 2 tot 2.5 kg beef short ribs
• 2 tl zout en 1 tl peper

Curry

• 3 el massaman currypasta
• 800 ml kokosmelk
• 1 kaneelstokje en 2 steranijs
• 2 el vissaus
• 1 el palmsuiker of bruine suiker
• 2 el tamarindepasta of 1 el limoensap
• 2 aardappelen in grove stukken
• Handje pinda grof gehakt

Voorbereiding

1. Kruid de ribs met zout en peper. Laat op kamertemperatuur komen.
2. Roer currypasta los met wat kokosmelk. Zet de rest klaar.

BBQ en gaartijd

1. Rook de ribs indirect op 120 graden tot stevige bark. Reken 2 uur.
2. Leg de ribs in de Dutch oven met kokos, pasta, kaneel, steranijs, vissaus, suiker, tamarinde. Laat 2 tot 3 uur sudderen tot 95 graden en boterzacht.
3. Voeg de aardappel het laatste half uur toe. Bestrooi bij serveren met pinda.

Serveren

Serveer met jasmijnrijst en limoenen. Iedereen buigt voor de ribs en jij buigt terug.

Veelgestelde vragen

Te romig? Voeg een scheut bouillon toe.

Geen vissaus? Sojasaus kan. Minder zout verder in het gerecht.