Bulgogi brisket met sesam en peer
Waarom dit recept
Bulgogi geeft zoete umami met pit. Brisket geeft textuur waar je stil van wordt.
Benodigdheden
- BBQ met deksel
- Butcher paper of folie
- Kerntemperatuurmeter
- Kom en kwast
Ingrediënten
Vlees en marinade
- 3 tot 4 kg brisket flat of point
- 120 ml sojasaus
- 60 ml honing
- 30 ml rijstwijnazijn
- 1 teen knoflook geraspt
- 1 tl gember geraspt
- 0.5 tl chilivlokken
- 0.5 kleine handpeer geraspt traditioneel touch
- 1 tl sesamolie
Aflakken
- Overgebleven marinade ingekookt tot glaze
- Geroosterde sesam en lente ui
Voorbereiding
- Meng marinade. Wrijf brisket in en laat 6 tot 12 uur in de koeling. Bewaar een deel marinade om later in te koken.
BBQ en gaartijd
- Indirect 115 tot 120 graden met kersen of eik. Rook tot 75 graden kern en een stevige bark.
- Wikkel in butcher paper. Gaar door tot 93 tot 96 graden kern en boterzacht bij priktest.
- Kook marinade in tot siroop. Lak de laatste 10 minuten. Laat 30 minuten rusten in folie.
Serveren
Snijd dwars op de draad. Bestrooi met sesam en lente ui. Serveer met rijst of sla cups. Iedereen knikt respectvol.
Veelgestelde vragen
Geen peer? Laat weg of vervang door appel. Het helpt malsheid maar is geen noodzaak.
Te zoet? Voeg scheutje azijn of extra sojasaus toe in de glaze.
