Char Siu varkensschouder van de BBQ

Zoet, kleverig en gevaarlijk lekker. Dit is varkensschouder die uren heeft liggen relaxen op lage temperatuur, zodat jij dat niet hoeft te doen.

Inhoud

• Waarom dit recept
• Benodigdheden
• Ingrediënten
• Voorbereiding
• BBQ en gaartijd
• Serveren
• Veelgestelde vragen

Waarom dit recept

Char siu is de rockster van het Chinese barbecueleven. We geven een low & slow draai zodat je mals vlees krijgt dat zingt bij elke hap.

Benodigdheden

• Kettlebarbecue met deksel of kamado
• Kernthermometer
• Druipbak met water
• Rookhout kers of appel

Ingrediënten

• 1.8 tot 2.2 kg varkensschouder zonder bot
• 4 el hoisin
• 3 el lichte sojasaus
• 2 el donkere sojasaus
• 3 el honing
• 2 el rijstwijnazijn
• 2 tl vijfkruidenpoeder
• 2 teentjes knoflook geperst
• 1 tl rode kleurstof optioneel voor die char siu look

Voorbereiding

1. Meng alle marinade ingrediënten. Proef. Als je glimlacht zit je goed.
2. Snijd de schouder in 3 tot 4 lange stukken voor meer oppervlak en marinadeplezier.
3. Marineer minimaal 6 uur in de koeling. Een nachtje slapen is nog beter.

BBQ en gaartijd

1. Stook de BBQ indirect op naar 115 tot 120 °C. Plaats een druipbak met water.
2. Rook met kersen of appel. Leg het vlees weg van het vuur.
3. Gaar tot een kerntemperatuur van 73 °C. Lak elke 30 minuten met resterende marinade.
4. Wikkel losjes in folie en gaar door tot 88 tot 92 °C voor boterzacht resultaat.
5. Laat 20 minuten rusten. Snijd in plakken en lak nog een keer dun.

Serveren

Serveer met gestoomde rijst, paksoi en wat sesamzaad. Je buren ruiken het en doen vriendelijker dan normaal. Dat is geen toeval.

Veelgestelde vragen

Kan dit met varkenshaas? Ja, maar dan is low & slow te lang. Korter garen op hogere temperatuur en niet drogen.

Moet die rode kleur? Nee. Smaak wint het van uiterlijk. Maar rood oogt klassiek.