Chimichurri picanha
Picanha is de superheld met cape. De vetkap vangt het vuur op terwijl jij stoer kijkt en doet alsof dat de bedoeling was. Was het ook.
Inhoud
- Waarom dit recept
- Benodigdheden
- Ingrediënten
- Voorbereiding
- BBQ en gaartijd
- Serveren
- Veelgestelde vragen
Waarom dit recept
Frisse chimichurri ontmoet boterzachte picanha. Dat is teamwork met vuurwerk.
Benodigdheden
- BBQ met deksel
- Kernthermometer
- Scherp mes
Ingrediënten
Vlees
- 1.5 tot 2 kg picanha met vetkap
- 2 tl grof zeezout
- 1 tl zwarte peper
Chimichurri
- 1 bos platte peterselie fijngehakt
- 2 el oregano vers of 1 el gedroogd
- 2 teentjes knoflook fijn
- 1 rode chili fijn
- 80 ml olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- 1 tl zout
Voorbereiding
- Snijd de vetkap ruitvormig zonder door het vlees te gaan. Geef de superheld zijn schild.
- Kruid met zout en peper. Roer een vrolijke chimichurri en proef of je al glimlacht.
BBQ en gaartijd
- Indirect 120 °C met vetkap omhoog. Gaar tot 52 °C kern voor medium rare.
- Gril kort direct op de vetkant tot knisper. Laat 10 minuten rusten voor de grote onthulling.
Serveren
Snijd dwars op de draad. Lepel er gul chimichurri over. Iedereen vraagt om meer en jij noemt het een proefportie.
Veelgestelde vragen
Kan het zonder vetkap? Beter niet. De kap is smaak en bescherming. Snijd na het garen desnoods dun af.
Welk rookhout? Eik of kersen. Wat je lekker vindt mag. Dit is geen pianoles.
