Low & slow carnitas

Carnitas zijn pulled pork die salsa leerde dansen. Zacht van binnen, knapperig aan de randen en gevaarlijk snackbaar.

Inhoud

• Waarom dit recept
• Benodigdheden
• Ingrediënten
• Voorbereiding
• BBQ en gaartijd
• Serveren
• Veelgestelde vragen

Waarom dit recept

Omdat citrus, rook en varkensschouder samen een band beginnen. Jij bent de manager die alleen ja zegt.

Benodigdheden

• BBQ met deksel
• Dutch oven
• Kernthermometer

Ingrediënten

Vlees

• 2.5 kg varkensschouder in grove stukken
• 2 tl zout
• 1 tl zwarte peper

Smaakmakers

• 1 sinaasappel in partjes
• 1 limoen in partjes
• 1 ui in ringen
• 3 teentjes knoflook
• 1 tl komijn
• 1 tl oregano
• 250 ml kippenbouillon

Voorbereiding

1. Kruid het vlees. Alles in de Dutch oven. Het lijkt op chaos maar dit is wetenschap met salsa.
2. Laat 30 minuten staan zodat iedereen vrienden wordt.

BBQ en gaartijd

1. BBQ op 140 °C indirect. Laat de Dutch oven zonder deksel zodat rook RSVP zegt.
2. Gaar tot 92 °C kern en pullbaar. Trek uit elkaar en spreid op een bakplaat.
3. Schuif kort direct boven vuur voor crispy randjes. Dit is de jackpot.

Serveren

Serveer met tortilla, pico de gallo en koriander. Iedereen praat ineens met hun handen. Mission geslaagd.

Veelgestelde vragen

Confit in eigen vet? Kan maar op de BBQ met rook is het gezelliger en lekkerder.

Procureur of schouder? Beide top. Kies wat je slager glimlachend pakt.