Low & slow kippendij met mango chili glaze

Sappig, tropisch en lekker plakkerig. Net een vakantie, maar dan zonder zand in je schoenen.

Inhoud

• Waarom dit recept
• Benodigdheden
• Ingrediënten
• Voorbereiding
• BBQ en gaartijd
• Serveren
• Veelgestelde vragen

Waarom dit recept

Kippendijen zijn de helden van low & slow. Vet genoeg om sappig te blijven en dapper genoeg om jouw glaze te dragen.

Benodigdheden

• BBQ met deksel
• Kernthermometer
• Blender of staafmixer

Ingrediënten

• 1.2 kg kippendijen zonder bot en vel
• 1 rijpe mango in blokjes
• 1 rode chili zonder zaadjes voor liefhebbers anders laten zitten
• 2 el honing
• 2 el sojasaus
• 1 el limoensap
• 1 teentje knoflook
• 1 tl gemberpoeder of vers geraspt
• 1 tl zout

Voorbereiding

1. Maal mango, chili, honing, sojasaus, limoen, knoflook en gember tot een gladde glaze.
2. Marineer de dijen 2 tot 4 uur. Langer is prima. Korter mag ook als je honger hebt.

BBQ en gaartijd

1. Stook indirect op 120 °C.
2. Gaar de dijen tot 80 tot 85 °C kern voor boterzacht. Lak ze in de laatste 20 minuten elke 7 minuten licht met glaze.
3. Wil je een glanzende finish? Zet ze 3 minuten direct boven het vuur voor die kleine karamelflirt.

Serveren

Serveer met koolsla en tortilla’s of gewoon rijst. Fris takje koriander erop voor de show. Of peterselie als je vrede in de familie wilt.

Veelgestelde vragen

Kan dit met kipfilet? Ja, maar houd de kerntemperatuur rond 72 °C en glaze kort, anders wordt het droog.