Pekingeend-style pork belly met hoisin en pannenkoekjes
Wie zegt dat Peking eend de alleenheerser is van crispy skin heaven? Varkensbuik stapt hier pontificaal de arena in, met een krokant vel dat kraakt als je erop tikt, hoisin saus die overal aan blijft plakken en flinterdunne pannenkoekjes waar je alles in mag rollen. Dit is decadent snacken met de attitude van een keizer.
Inhoud
- Waarom dit recept
- Benodigdheden
- Ingrediënten
- Voorbereiding
- BBQ en gaartijd
- Serveren
- Veelgestelde vragen
Waarom dit recept
Omdat eend altijd alle credits krijgt, maar varkensbuik minstens net zo’n rockster is. Vet = smaak, en dat velletje… dat is puur applaus in elke hap.
Benodigdheden
- BBQ met indirecte zone (160 °C)
- Kernthermometer
- Scherp mes voor het insnijden van de huid
- Stomer of pan om pannenkoekjes warm te maken
Ingrediënten
- 1,5 kg varkensbuik, huid ingesneden in ruitpatroon
- 2 tl vijfkruidenpoeder
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
- 2 el rijstwijnazijn
- 150 ml hoisin saus
- 20 Chinese pannenkoekjes (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 1 komkommer, in dunne reepjes
- 4 bosuitjes, in fijne reepjes
- Optioneel: rode peper in dunne ringetjes
Voorbereiding
- Snijd de huid van de varkensbuik in een ruitpatroon (maar niet door het vlees heen).
- Wrijf in met vijfkruidenpoeder, zout, suiker en rijstwijnazijn. Laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast, liefst een hele nacht.
BBQ en gaartijd
- Steek de BBQ aan en richt in op indirect grillen bij 160 °C.
- Leg de varkensbuik met de huid naar boven op het rooster. Laat garen tot een kern van ongeveer 85 °C (reken 2,5–3 uur).
- Zet op het eind de BBQ heter (200 °C) of gebruik een gasbrander om de huid extra krokant te krijgen.
Serveren
Snijd de varkensbuik in dunne plakjes. Serveer met warme pannenkoekjes, hoisin saus, komkommer en bosui. Rol, hap, glimlach. Eventueel pittige peper voor de durfals.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit ook in de oven maken? Ja, 160 °C het grootste deel van de tijd, dan eindigen met 220 °C voor de krokante huid.
Geen pannenkoekjes? Gebruik tortilla’s of sla cups. Het wordt wel een fusion feestje dan.
