Porchetta met venkel en rozemarijn

Porchetta is alsof een Italiaanse nonna jouw BBQ heeft overgenomen. Krokante korst, sappig hart en zoveel aroma dat de buren spontaan ciao roepen.

Inhoud

• Waarom dit recept
• Benodigdheden
• Ingrediënten
• Voorbereiding
• BBQ en gaartijd
• Serveren
• Veelgestelde vragen

Waarom dit recept

Omdat krokant zwoerd met venkel en rozemarijn de snelste route is naar applaus aan tafel. En naar tweede porties. En naar lege borden.

Benodigdheden

• BBQ met deksel of kamado
• Kernthermometer
• Keukentouw
• Scherp mes
• Lekbak met water

Ingrediënten

Vlees

• 2.5 tot 3 kg varkensbuik zonder bot met zwoerd
• 1 kg varkenslende of procureur voor de kern

Kruidenpasta

• 4 teentjes knoflook
• 2 el venkelzaad licht gekneusd
• 2 el rozemarijn fijngehakt
• 1 el salie fijngehakt
• Rasp van 1 citroen
• 2 tl zout
• 1 tl zwarte peper
• 2 el olijfolie

Voorbereiding

1. Snijd het zwoerd ruitvormig zonder in het vlees te snijden. Kijk je naar een porchetta schaakbord Mooi.
2. Meng de kruidenpasta. Wrijf de binnenkant van de buik in. Leg de lende in het midden als een VIP.
3. Rol strak op en bind elke 3 cm op. Laat 1 uur rusten in de koeling zodat alles hecht als een Italiaanse familie.

BBQ en gaartijd

1. Stook indirect naar 150 °C met lekbak. Geen haast porchetta houdt van rust.
2. Gaar tot 62 °C kern. Verhoog dan naar 200 °C en draai elke 10 minuten zodat het zwoerd overal knispert.
3. Stop bij 68 tot 70 °C kern. Laat 20 minuten rusten. Luister naar het zwoerd dat zachtjes tikt. Dat is de soundtrack van geluk.

Serveren

Snijd dikke plakken en serveer op knapperig brood met mosterd en rucola. Iedereen glimlacht in dezelfde taal.

Veelgestelde vragen

Kan dit zonder zwoerd? Ja maar dan mis je het symfonie orkest van knapperigheid.

Alleen buikspek zonder kern? Kan. Rol strakker en gaar tot 88 °C voor boterzacht.