Spareribs: een favoriet

Spareribs, heb je even? Voor deze zalige ribs heb je een uurtje of 4, soms 5 nodig. Maar dan heb je ook wat. Het is niet per se dé manier om ribs te maken, maar wel een hele lekkere. Deze methode is bekend als de 321-methode.

Hoe dan ook, je begint met het zoeken naar lekkere dikbevleesde spareribs van goede kwaliteit. Doorgaans niet het goedkoopst, wel het lekkerst en vers. Makro heeft dozen met ingevroren ribs, maar die vind ik wisselvallig van kwaliteit. Er mag best wat vlees aan die ribs zitten!

Ingrediënten voor de dry rub

Als je dan mooie ribs hebt, maak je onderstaande kruidenrub. Je kunt hier flink wat ribs mee bestrooien, dus je houdt mooi een voorraadje over om volgende week nog een keer ribs te maken.

• 60 gram zeezout
• 60 gram bruine basterdsuiker
• 35 gram gerookt paprikapoeder
• 3 eetlepels versgemalen zwarte peper
• 2 theelepels knoflookgranulaat
• 2 theelepels uienpoeder
• 2 theelepels chipotlepoeder
• 1 theelepel cayennepeper

De voorbereidingen

Nu is het tijd om de spareribs van het zilvervlies aan de kant van de botten te ontdoen. Dit gaat meestal makkelijk met een bot mes of met de achterkant van een lepel. Met wat keukenpapier krijg je grip en trek je dat vlies er redelijk makkelijk af.

Als alle ribs van het vlies ontdaan zijn, smeer je ze in met wat olijfolie. Dit is puur om een lijmlaag te maken voor de kruiden. Je kunt in plaats van olie ook mosterd gebruiken.

Bestrooi je spareribs nu ruim met de kruiden. Ze mogen goed rood zien. Druk de rub dan een beetje aan. Niet wrijven dus (ja, ik weet dat het rub heet)…gewoon rustig een beetje aandrukken die kruiden. Zo blijven ze goed zitten.

Hierna steek je de barbecue aan voor indirect grillen en probeer 110-120 graden Celsius aan te houden. Zelf vind ik de snake-methode erg fijn werken. Hiermee houd ik mijn barbecue (een Weber GBS Mastertouch, zo’n bolletje op poten) makkelijk urenlang op een constante temperatuur.

Belangrijk is om niet te heet te gaan. Allereerst wil je de spareribs low and slow garen. Maar daarnaast zit er suiker in de rub en als die verbrandt wordt hij bitter. Niet bepaald een aanrader.

Volgens mij kun je de tijd dat je vlees ligt te garen prima doden met een biertje of het maken van een bijgerecht ofzo. Laat ik helemaal aan jou over.

Stap 1: rustig garen

Zodra de barbecue op temperatuur is, laat je ze 3 uur liggen zonder het deksel van je barbecue te halen. Als er een thermometer op zit, houd je in de gaten dat hij niet te heet wordt. Roken met houtsoorten als appel of kers werkt goed met varkensvlees. Een blokje rookhout mag dus best!

Na die 3 uur zien ze er een stuk donkerder uit. Je mag ze nu even van de barbecue halen. De kruidenrub is veranderd in een bark (korst) en goed gehecht aan de ribs.

Stap 2: inpakken die spareribs!

Hoog tijd voor de volgende stap. Leg een dubbele laag aluminiumfolie neer. Je gaat de ribs inpakken, dus zorg voor een flink stuk. Je smeert er een laagje roomboter in waarna je er honing (of agavesiroop) en bruine suiker doet. Je legt de spareribs er met de vleeskant op (botten naar boven dus).

Aan de bottenkant leg je een paar blokjes roomboter en ook hier doe je honing en bruine suiker in, Als laatste een scheutje appelazijn (2 eetlepels per ribs is genoeg).

Vouw het pakket goed dicht (liefst strak om de ribs om stoomverming enigszins tegen te gaan) en leg het terug op de barbecue. Het vlees gaat nu lekker doorgaren en wordt een stuk malser.

Het hangt een beetje van de ribs af hoe lang dit nodig heeft. Bij dikbevleesde ribs kan het zo 2 uur duren, maar bij wat dunnere ribs meestal slechts een uur. Langer in de folie betekent dat ze van het bot afvallen, wil je een beetje bite overhouden doe je ze korter in folie. Lekker experimenteren.

Er zit meestal het nodige vocht in het alufolie, dat kun je gebruiken voor een saus of gewoon weggooien.

Stap 3: aflakken met barbecuesaus

Als laatste stap leg je de ribs weer op de barbecue (nog steeds indirect). De bark wordt zo weer wat krokanter. Als ze er een half uurtje opliggen, smeer je ze in met een dun laagje barbecuesaus. De saus karamelliseert en dat is echt de finishing touch wat mij betreft. Meestal doe ik dit om het kwartier, een keer of 2.

Overigens let je ook hier op de temperatuur, om te voorkomen dat de suikers in de barbecuesaus verbranden. Rustig aan dus.

Wanneer je spareribs klaar zijn?

Als je met een satéprikker in het vlees prikt, weet je wanneer het gaar is. Als je geen weerstand voelt (zeg maar hetzelfde als in boter prikken), dan haal je ze van de barbecue af.

Nu is het tijd om jezelf en eventuele gasten te verblijden met fantastische spareribs. Bon appetit!