Duitse schweinshaxe met bierlak en kartoffel respect
Varkenspoot met rockstar attitude. Eerst langzaam renderen, daarna de grote finale met glasachtig zwoerd. Het publiek juicht. Jij nipt van je bier en knikt wijs.
Inhoud
- Waarom dit recept
- Benodigdheden
- Ingrediënten
- Voorbereiding
- BBQ en gaartijd
- Serveren
- Veelgestelde vragen
Waarom dit recept
Knisperzwoerd met sappig vlees. Karwij en knoflook voor de punch. Een bierlak die glanst als een nieuwe auto.
Benodigdheden
- BBQ met deksel
- Kwast
- Kernthermometer
Ingrediënten
- 2 varkensschenkels
- 2 tl zout en 1 tl peper
- 1 tl karwijzaad
- 2 teentjes knoflook fijn
- 200 ml donker bier
- 1 el honing
- 1 tl mosterd
Voorbereiding
- Prik met een satéprikker veel gaatjes in het zwoerd. Wrijf in met zout, peper, karwij en knoflook.
- Meng bier, honing en mosterd. Dit wordt je lak.
BBQ en gaartijd
- Indirect 150 graden met lekbak. Gaar tot 88 tot 92 graden kern. Kwast de laatste 30 minuten elke 10 minuten met bierlak.
- Verhoog naar 210 graden voor knetterkrokant zwoerd. Hou toezicht als een beveiligingsteam.
Serveren
Serveer met zuurkool en aardappelpuree. Er komt een stilte die alleen door knisper wordt doorbroken.
Veelgestelde vragen
Zonder alcohol? Gebruik moutige bouillon met een scheut appelciderazijn.
Zwoerd niet krokant? Zwoerd droger wrijven en temperatuur hoger in de eindfase.
